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Contemporary healthy magazine

Estoy en un punto donde convergen la tierra y el mar, mis medias de rejilla son lo único que necesito para abastecerme del mejor producto local y de temporada: pescado de playa y tomates ecológicos de diferentes clases: cor de bou, zebra, caqui, huevo, cherry, ananas.
Os propongo un plato sencillo y sabroso para comer en crudo.

ESCABECHADO DE BOQUERONES Y TOMATES DE TEMPORADA (10 pax)
Ingredientes para el escabeche de cítricos:
100 ml aceite de oliva
0,5 kg cebolla dulce
0,1 kg ajo
10 g tomillo
10 g ralladura de limón
10 g ralladura de naranja
3 g pimienta negra en grano
0,3 kg vinagre de manzana
0,2 kg zumo de limón
0,2 kg zumo de naranja
5 g sal
Elaboración escabeche:
Cortar en juliana la cebolla y cocinar a fuego bajo durante 10 minutos, tiene que quedar una textura crujiente que no llegue a colorear, mezclamos los demás ingredientes y hervimos el conjunto durante 20 minutos. Enfriar y reservar.
Ingredientes plato:
1 kg tomates temporada
0,5 kg boquerones limpios, lomos sin espinas
agua
hielo
0,3 kg escabechado base
0,1 kg aceite de oliva virgen
Preparación:
Cubrimos los lomos de boquerón con agua y hielo, durante 20 minutos para que cojan firmeza, secamos y los cubrimos con el escabeche base, 1 hora como mínimo.
Montaje y presentación:
Cortar los tomates en trozos no muy pequeños para apreciar su carnosidad y su jugo, apoyar por encima de ellos los boquerones escabechados en frio y rociar el conjunto con el escabeche y aceite de oliva virgen.
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