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Contemporary healthy magazine

Ingredientes para 4 raciones

La base:
2 patatas mona lisa
1 cebolla
3 puerros (solo la parte blanca)
aceite de oliva
sal
pimienta
agua de buena calidad
1 cucharara de postre de wakame en polvo o una tira de wakame deshidratada

La leche de frutos secos:
30 gr de almendras con piel
5 gr de nueces
300 gr de agua de buena calidad

Para decorar:
1 brócoli (sólo usaremos sus flores)
flores de temporada (opcional)

Preparación

La leche de frutos secos:
La noche anterior dejamos en remojo los frutos secos en agua (puedes doblar la receta y ya tienes leche vegetal para tus desayunos, meriendas, etc). El día de usar, colamos y lavamos bien. Añadimos 300 gr de agua de calidad y procesamos bien en la batidora. Pasamos por estameña (bolsa para hacer leches vegetales) o por un colador fino provisto de una gasa. Reservamos.
La base:
Cortamos la cebolla en juliana fina y la fondeamos bien, salpimentada en aceite de oliva a temperatura moderada. Hasta que esté transparente y no desprenda vapores fuertes.
Lavamos el puerro  y lo cortamos en rodajas (la parte verde la podemos guardar para un wok o un salteado de verduras). Lo añadimos al fondo de cebolla y salteamos brevemente salpimentado.
Pelamos la patata y la lavamos bien para sacarle almidón (puedes dejarla en remojo) y añadimos al resto de verduras. Ponemos agua hasta el 50% del volumen y arrancamos el hervor. A partir de aquí, cocinamos a fuego lento y sin tapa durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo añadimos la wakame y cocinamos 5 minutos más.
Añadimos la leche de frutos secos y pasamos por la batidora. Procesamos bien añadiendo agua poco a poco hasta obtener la textura deseada. Una vez obtenida, añadimos aceite de oliva al hilo para emulsionar y conseguir una textura más sedosa. Correjimos de sal. Dejamos enfriar destapada y reservamos en la nevera.
Emplatado:
Picar las flores de brócoli hasta obtener un cous-cous. Limpiar las flores y reservarlas entre papel húmedo.
Servir la crema y sobre ella el resto como indica en la foto.
Terminar con unas gotas de aceite oliva.
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