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Contemporary healthy magazine
Ingredientes:
1 kg aprox de patatas pequeñas tipo patates nuevas
3 dientes de ajos machacados
3-4 cucharas de aceite de olliva
sal & pimienta
½ cucharita de pimentón dulce (opcional)
1 puñado de semillas de girasol
romero y perejil frescos trozeados
½ cup de lentejas cocidas (tipo Du Puy, Pardinas o Beluga)
rúcula
láminas de parmesano
Elaboración:
Calienta el horno a 200ºC. Mientras lava las patatas y ponlas en una olla con agua y cocínalas durante unos 10-12 minutos. Escurre y deja enfriar.
Puedes dejarlas así o cortarlas en dos (o bien si has usado patatas normales, córtalas por la mitad). Ponlas sobre una bandeja de hornear con los dientes de ajo machacados, el aceite de oliva, el pimentón dulce, sal, pimienta, y mezcla bien con las manos o bien con una cuchara de madera para que todo se impregne de la salsa.
Puedes añadir un poco de sal o aceite si lo ves necesario.
Hornea unos 35 minutos o hasta que veas que las patatas empiezan a estar bien crujientes. Unos 8 minutos antes que acabe la cocción, pon las semillas de girasol, el romero y el perejil, mezcla y vuelve a hornear.
En un bol, mezcla las lentejas y la rúcula con las patatas horneadas.
Sirve con parmesano rallado en láminas y puedes añadir un poco de aceite y/o vinagre balsámico si lo ves necesario.

Esta ensalada es perfecta para esta época del año ya que mezcla texturas y se puede servir tibia. Soy fan de las patatas nouvelles, las patatas pequeñas, ya que al horno quedan super crujientes y mezcladas con hierbas frescas y semillas de girasol son deliciosas. Podrías servirlas como acompañamiento, pero aquí mezcladas con lentejas al dente, rúcula y láminas de parmesano, crean la ensalada perfecta para dar la bienvenida a la primavera.

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