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Contemporary healthy magazine

Mi abuela era healthy y yo
soy una moderna... dice
Machete Queen
mientras prepara los canelones de ragú de seitán y shiitake

A un mes y medio de las esperadas fiestas navideñas, Barcelona amenaza ya, con sus calles disfrazadas para la ocasión, a la espera que se active el derroche energético anual en la ciudad. Inevitablemente, esto me hizo recordar, entre otras barbaridades, esas entrañables veladas en familia y en los canelones de mi abuela, que preparábamos 48 horas antes del día de navidad.
Dios! Esto de escribir no se me dá bien, me suena a anuncio televisivo.
Encarna, gran mujer, sabia, consciente, cocinera de corazón, flexiteriana hoy, sin etiquetas entonces. Recuerdo que siempre me despertaba con una sonrisa y un vaso de agua templada con limón y miel, a la vez que me susurraba las bondades de los alimentos. De haber existido internet en su época, seguro tendría millones de followers.
Hacíamos la pasta a mano y utilizábamos los mejores ingredientes, leche fresca, verduras y carne de lo que hoy se viene a llamar Km0 o de proximidad, el relleno se cocinaba a fuego lento durante 24 horas… En fin, la rueda alimentaria ha girado mucho desde entonces.

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RECETA

Canelones de ragú de seitán y shiitake con bechamel de coco y levadura nutricional.

 

Ingredientes para 10 personas
Ragú de seitán y shiitake:
100g de puerro
300g de cebolla
100g de zanahoria
500g de seitán
700g de shiitake
200g de vino tinto
100g caldo de verdura
200g de salsa de tomate natural
1 pizca de pimienta negra molida
1 pizca de sal marina
romero
tomillo
laurel
aceite de oliva virgen extra
Bechamel de coco:
2l de leche de coco
200g de margarina
50g de cebolla pochada
10g de polvo de setas deshidratas
150g de harina de trigo integral
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de pimienta blanca triturada
1 pizca de sal marina
Utilizad productos ecológicos y de proximidad y aceite prensado en frío. Si tenéis tiempo, podéis hacer la pasta y la leche vosotros mismos.
Preparación del ragú de seitán y shiitake:
Cortar las verduras, el seitán y los shiitakes en dados pequeños.
Pochar en una cazuela todos los ingredientes -menos el vino tinto y la salsa de tomate- durante 1 hora a fuego muy bajo hasta que coloreen las verduras.
A continuación, incorporaremos la salsa de tomate natural, mezclaremos durante 5 minutos, mojaremos con el caldo y añadiremos el vino tinto previamente reducido a la mitad.
Taparemos y cocinaremos a fuego bajo durante 15 minutos, reservamos.
Hervimos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, enfriamos y reservamos.
Preparación de la bechamel de coco:
En una cazuela con el fondo grueso, pochar la cebolla cortada pequeña junto con la margarina, dos minutos a fuego bajo, incorporar la harina y mezclar dos minutos más (que no llegue a tostar). Añadir la leche de coco (anteriormente la habremos calentado casi al punto de ebullición). Incorporaremos poco a poco la leche sin parar de remover con la cuchara de madera hasta que consigamos una textura cremosa, acabar de incorporar los demás ingredientes.
Rellenar las láminas de pasta con el ragú y cubrirlas con la bechamel.
Añadir encima unos pequeños dados de margarina para acabar dorando el conjunto 2 minutos en el grill del horno.
Acabado y presentación:
Apartar unos botoncitos de setas shiitake confitadas en aceite y romero para añadirlos encima de los canelones.
Por último, antes de servir espolvorear por encima levadura nutricional como si fuera queso y virutas de coco deshidratado.
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