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Contemporary healthy magazine
INGREDIENTES
3-4 hojas de kale sin el tallo
½ cup de lentejas cocidas
1 manzana cortada fina en rodajas (podrías sustituir por higos, melocotón o uva)
queso feta desmenuzado (podrías usar queso burrata)
½ aguacate desmenuzado
+
¾ cup / 115 gr de semillas de girasol
aceite de oliva
¼ cucharita pimentón ahumado o normal
1 cuchara de sirope de arce
pizca de sal
+
½ cebolla roja
3 cucharas de agua
3 cucharas de vinagre de manzana
2 cucharas de azúcar de coco
pizca de sal
+
Salsa de perejil, mostaza y alcaparras:
1 puñado de perejil
½ cup / 125 ml de aceite de oliva
zumo de ½ limón
pizca de sal
pimienta
1 cucharita de mostaza
1 cuchara de alcaparras
2 cucharas de mantequilla de almendras o tahini
puedes añadir un poco de agua si lo ves necesario
1 diente de ajo (opcional) (a mis hijos no les suele gustar con el ajo)
Como el frío no acaba de llegar, os propongo una ensalada de temporada con kale, manzanas, higos, lentejas y una salsa a base de alcaparras y mostaza. El truco está en masajear bien la kale para romper las fibras y hacerla más suave para que su textura no sea tan fibrosa. Prepara más salsa y úsala como base de sandwiches.
PREPARACIÓN
Empieza por cortar fina la cebolla y ponla en un tarro de cristal con el agua, vinagre de manzana, azúcar de coco y sal. Remueve y deja unos 15 minutos.
En una sartén a fuego medio, pon las semillas de girasol con un poco de aceite de oliva, sal, pimentón ahumado o normal y sirope de arce. Saltea unos 3 minutos y deja enfriar sobre papel de hornear.
Lava las hojas de kale y quita el tallo.
Trocea la kale. Lava la manzana y cortala en rodajas.
En un bol, pon el kale, la manzana en rodajas, el queso feta desmenuzado, las lentejas, el aguacate troceado, las pipas salteadas y un poco de salsa.
Para la salsa, simplemente licúa todo en tu batidora hasta que tengas la textura deseada.
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