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Contemporary healthy magazine

CALDO DE ALCACHOFA Y CEBOLLA

Ingredientes:
200g de cebolla
150g de puerro
1 nabo negro
150g de céleri
50g de mantequilla clarificada
1 rama romero fresco
5 litros de agua embotellada
5 g de perejil
zumo de un limón
10 alcachofas (utilizaremos las hojas y reservaremos los corazones)
Preparación:
Pelaremos las alcachofas, utilizando las hojas verdes para el caldo y los corazones partidos por la mitad los reservaremos en un baño de agua con el perejil y el zumo del limón.
Fondear en una cazuela alta las verduras con la mantequilla clarificada, que no lleguen a colorear, unos 3 minutos, incorporamos el agua y dejamos hervir el conjunto durante 2 horas, colar y reservamos.

MAYONESA DE AJO NEGRO

Ingredientes:
2 dientes de ajo negro
100ml de aceite de girasol prensado en frío
50ml de leche de avena sin azúcares añadidos
una pizca de sal marina
una pizca de pimienta negra
Preparación:
Triturar todo el conjunto con la batidora y reservar en frío.

ALCACHOFAS REBOZADAS EN HARINA DE ARROZ

Ingredientes:
10 corazones de alcachofas (anteriormente puestos en un baño de agua)
100g harina de arroz

ARROZ DE ALCACHOFA

Ingredientes:
1kg arroz arborio
2 escalonias
1 manojo de ajo tierno
4 litros de caldo de alcachofa
100ml de aceite de oliva prensado en frío
sal marina
Preparación:
Fondear en una cazuela de hierro plana con el aceite de oliva el ajo tierno y las escalonias, cuando hayan cogido color, unos 4 minutos, añadimos el arroz, la sal y marcamos durante 5 minutos más hasta que coja color el arroz.
Añadimos el caldo anterior hirviendo y dejamos cocinar el conjunto durante 16 minutos, de vez en cuando mezclamos, para que el arroz vaya soltando su almidón y así quede más cremoso, pasado ese tiempo tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
Mientras reposa el arroz, rebozamos los corazones de alcachofa con la harina y las freímos en el aceite de oliva, reservamos encima de un papel absorbente.

 

PRESENTACIÓN

En un plato hondo pondremos una cama de arroz, encima las alcachofas fritas al momento, un poco del caldo restante de alcachofa por encima del arroz y acabaremos con unas gotas de mayonesa de ajo negro y hojas para decorar.
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