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Contemporary healthy magazine
Recuerdo la emoción de mi hermano y mia cuando sabíamos que mi madre había preparado un hachis parmentier. Se trata de una especialidad belga/francesa, con una base de carne de ternera, acelgas por en medio, un puré por encima y todo al horno.
Os propongo una interpretación vegetariana
con puré de apio nabo!

Ingredientes para 4 raciones

Base veggie:
2 cucharas de aceite de coco
3 dientes de ajo trozeados
1 cebolla laminada
tomillo
romero
1 cup o un puñado grande de champiñones
2 zanahorias moradas o 1 remolacha lavadas y trozeadas
1 cup o 250 ml de lentejas tipo DU PUY cocidas
1 cuchara de tamari (salsa de soja sin gluten)
chorrito de vinagre balsámico
½ cup o 125 ml de agua
1 cup o 250 ml de salsa de tomate
sal & pimienta

Acelgas o espinacas frescas

Puré de apio nabo:
1 apio nabo grande
1 diente de ajo
1+ ½ cuchara de aceite de oliva
¼ o 60 ml de leche de coco sin endulzar
sal & pimienta

Elaboración

Precalienta el horno a 180ºC.
Mientras prepara tu base:
Dora en una olla mediana, los dientes de ajo laminados. Añade la cebolla troceada. Dora unos minutos y añade un poco de tomillo y romero frescos. Si es necesario, añade un poco de agua para evitar que se quemen. Añade las zanahorias troceadas y dora unos 2-5 minutos.
Añade las lentejas, el tamari, el vinagre balsámico, el agua, el tomate, la sal y pimienta.
Deja cocinar unos 20 minutos.
Mientras prepara el puré:
Pela y corta en trozitos el apio nabo.
Una vez cocido, escurre y procesa con el resto de ingredientes.
En un plato de tarta u otro un poco hondo, pon tu base, por encima una capa de acelgas o espinacas (crudas) y cubre generosamente con el puré de apio nabo.
Vierte un chorrito de aceite de oliva, sal y un poco de tomillo.
Al horno durante 20 minutos o hasta que el puré esté gratinado.
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