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Contemporary healthy magazine

Lo healthy está de moda, el Trap también, nos preocupa el azúcar, es droga, es posible que la wifi y las partículas diesel nos estén matando, no pasa nada, el Barça va bien, sé que es primavera por el Corte Inglés, no es temporada de tomates, pero quiero kétchup.

Hemos vuelto a escuchar Trap en la cocina, no me quito de la cabeza esta canción de Pimp Flaco ‘Lechoke tchup’, una oda al kétchup y a los adictos creados por la industria alimentaria, narrada por un rapero adolescente, pura crema!
Con frases como:
‘Si no tengo un poco me vuelvo loco’
‘Mi cuerpo de esa mierda no se cansa, está en todas partes en la tele en la prensa’
‘Comer sin kétchup no compensa, se me pone hasta la cara tensa’
‘Esto no es broma que te piensas, yo no creo tío ni que llegue hasta los 30’
No te gustará, o sí, yo iré a verlo al Sónar.

YO NUNCA COMPARTO MI SALSA

En esta receta investigo acerca de la fermentación, los beneficios de sus bacterias lácticas y de conservación.
El kétchup sin azúcar, no es kétchup.

LECHOKE TCHUP

INGREDIENTES
· 300 g salsa de tomate.
· 50 g azúcar moreno, sirope de agave o miel.
· 30 ml suero de leche.
· 10 ml suero de leche.
· 10 ml vinagre de sidra.
· 5 g sal.
· 5 g pimienta negra.
· 5 g curry azul.
· 5 g grano mostaza tostado.
· 5 g clavo molido.
· 20 g ralladura de manzana ácida.
SALSA DE TOMATE
· 1 kg tomate pera pelado y despepitado.
· 10 ml aceite oliva virgen.
· 2 g sal.
· 2 g pimienta negra recién molida.
Reducir en una cazuela la carne de tomate con el aceite de oliva, hasta que evapore el agua, salpimentar y reservar.

* * * * * *

ELABORACIÓN KÉTCHUP
Se mezclan todos los ingredientes, menos los 10 ml de suero de leche.
Se vierte la salsa en un frasco que hemos esterilizado antes cubriéndolo con agua hirviendo durante 20 minutos. A continuación, añade 10 ml de suero de leche encima de la salsa.
Se cubre con una gasa y se deja a temperatura ambiente durante 4 días.
Pasado estos días verás unas burbujas en la superficie. Cierra herméticamente el bote y guardarlo en la nevera.
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