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Contemporary healthy magazine

Crêpes de sarraceno:

1 cup / 250 ml de harina de sarraceno
2 huevos
pizca de sal
finas hierbas
puñado pequeño de albahaca
puñado grande de espinaca
¾ cup / 185 ml de leche de coco
1 cup / 250 ml de agua

 

Relleno:

1 cup lentejas de Puy ya cocidas
½ granada desmenuzada
1 aguacate cortado
¼ cup de pepitas de calabazas salteadas
puñado de menta
aceite de oliva
limón
sal

Preparación:

En tu batidora, pon los ingredientes de las crêpes hasta que tengas una masa lisa y homogénea.
Pon a calentar una sartén con 1 cuchara de aceite de coco.
Vierte ¼ cup de masa y cocina unos minutos a fuego medio o hasta que aparezcan unas burbujas. Dale la vuelta y cocina un par de minutos. Continúa hasta agotar la masa.
En un bol, mezcla las lentejas con la granada, el aguacate, las pepitas de calabaza y un puñado de menta. Añade un poco de aceite de oliva, pizca de sal y zumo de ½ limón.
Rellena tus crêpes con la ensalada de lentejas.
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