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Contemporary healthy magazine

CRUDOS Y ENCURTIDOS DE RAÍZ

Ingredientes para 10 personas
Encurtiremos los ingredientes por mediación de un macerado en vino tinto y vinagre de manzana.

MACERADO DE VINO TINTO

Ingredientes:
100ml de vino tinto
10ml de vinagre de manzana
1 rama canela
5g anís estrellado
5g pimienta negra en grano
10g piel de naranja
10g piel de limón
20g de azúcar moreno
2g de sal
200g cebollitas francesas
Preparación:
Hervir todo el conjunto de ingredientes durante 5 minutos, añadir las cebollitas peladas y partidas por la mitad, enfriar y guardar en la nevera 24 hrs.

ENSALADA

Ingredientes:
200g cebollitas francesas encurtidas 24 horas antes
100g de nabo negro
100g de col rábano morado
100g de zanahoria morada
100g de rábano mallorquín
200g de naranja sanguina
200g de fresa silvestre
200g de hojas de radicchio
100g de aceite de oliva virgen
20g de levadura nutricional desmargada
Preparación:
Pelamos la zanahoria morada y la cortamos a lo largo finamente en la mandolina, cortamos el nabo negro sin pelar también finamente en redondo en la mandolina, y lo añadimos al macerado con las cebolletas encurtidas, durante 1 hora.
Cortamos el col rábano finamente en la mandolina y lo dejamos en agua y hielo junto con las hojas de radicchio hasta la hora del servicio. Pelamos y cortamos a gajos la naranja sanguina.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Hacemos una cama con las hojas de radicchio y sé tu mismo a la hora de combinar el resto de ingredientes al plato, dando volumen y vistosidad.
Por último rociaremos por encima un poco del macerado, la levadura nutricional y en hilo el aceite de oliva.
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