Ingredientes para 2 personas:
1 calabacín grande
1 puñado de guisantes
8/9 hojas de albahaca
1 vaso de leche de coco
pimienta negra
2 vasos de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
Toppings:
1 vaso de garbanzos
1 cucharadita de curry
1 pizca de ajo en polvo
5 hojas de albahaca
2 fresas
1/4 de pepino
Para la crema: Pondremos el calabacín cortado previamente y los guisantes en un cazo con el aceite de oliva y los sofreiremos un poco. Después añadiremos el agua y herviremos unos 10 minutos. Añadiremos la leche de coco y dejaremos cocinar 5 minutos. Apagaremos el fuego. Cuando la crema esté fría la trituraremos.
Para los toppings: Pondremos los garbanzos al horno mezclados con las especias hasta que estén crujientes (a 180º unos 10-15 minutos, vamos controlando ya que cada horno es diferente). Reservamos. Picaremos el pepino, las fresas y la albahaca en trozos muy pequeños y lo juntaremos con los garbanzos.
Serviremos la crema y encima pondremos el topping y ya está lista para comer!!
Como una gran fan de las cremas que soy necesito encontrar recetas frías para el verano y ésta desde que la hice es una de mis más repetidas, es un sabor suave y muy agradable y la frescura de los toppings hace que no sea tan aburrida de comer para aquellos que les cuesten las cremas!
