Ingredientes para 4 personas:
1/2 bote de lentejas (previamente hervidas)
1 taza pequeña de quinoa negra
1 patata pequeña
1 cebolla roja
1 zanahoria
1 puñado de espinacas
6 tomatitos cherri
4 champiñones portobello
1/2 calabacín
2 cucharadas de aceite de oliva
pizca de tomillo, comino y pimienta negra
1 vaso de agua grande
1 cucharadita de semillas de lino
Elaboración:
Pondremos el aceite a calentar en una olla.
Una vez caliente añadiremos la cebolla a fuego medio y la pocharemos con las especias.
Cuando empiece a estar blandita añadiremos la patata.
Repetiremos este proceso con cada verdura y por este orden: zanahoria, calabacín, espinacas, champiñones y tomates cherri.
Una vez lo tengamos todo dorado añadiremos el agua y subiremos el fuego.
Añadiremos la quinoa y herviremos durante 10-15 minutos.
Finalmente pondremos las lentejas ya hervidas y el lino antes de servir.
